Шот с лио ягоди и йогурт от Петко Костадинов

Шот с лио ягоди и йогурт
от Петко Костадинов

За ягодовото желе:

• 225 г пасирани ягоди
• 60 г захар
• 1 пръчка ванилия
• 5 г желатин
• 40 г вода
• 15 г Freezedried ягоди
• За ягодов ганаш:
• 250 г бял шоколад
• 100 г сметана
• 11 г Freezedried ягоди

За йогурт ганаш:

• 200 г бял шоколад
• 110 г сметана
• 13 г Freezedried кисело мляко
• За крем йогурт шантили:
• 200 г сметана
• 100 г маскарпона
• 1/4 ванилия
• 38 г пудра захар

1. Накисваме желатина във вода, за да набъбне. През това време пасираме пресни ягоди, а към тях добавяме лиофилизирани такива. Ягодовата смес се загрява до момент преди кипене, заедно
с ванилията и захарта, а към стоплената смес се добавя накиснатият желатин.

2. Freezedried ягодите се накисват в сметаната и се загряват на котлон. Оставят се леко да изстинат и на четири пъти се добавят към предварително разтопения бял шоколад.
3. Сметаната и Freezedried киселото мляко се смесват и се загряват до не повече от 45°C и на четири пъти се добавят към предварително разтопения бял шоколад.
4. Всички продукти се смесват и набързо се избиват с тел за разбиване.

5. За да сглобим шота:

В чашата първо се изсипва желето от ягоди. Оставя се да стегне в хладилника за 5 минути. След което се редуват другите компоненти. Завършва се с пресен резен ягода.